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为探究不同口腔加工方法对体外淀粉消化特性的影响，以青稞馒头和小麦馒头为实验材料，研究了5种模拟口腔加工方法（切块、切块加涡旋、......
为研究籼米米饭在口腔加工过程的风味释放规律，通过志愿者对籼米米饭进行咀嚼制备不同咀嚼阶段食团，采用气相色谱-离子迁移谱法（Gasch......
人体在食用含油脂的食物时,食物中的油脂会破碎进入唾液中并与其发生聚集和絮凝现象,唾液中的蛋白等活性成分会吸附在油脂颗粒的表......
传统食品风味研究以材料学的方法与技术为基础,定量、定性地描述及分析食品风味物质多少以及变化,其忽略了口腔加工过程中食物风味......
以红烧肉为研究对象,探究其在不同口腔加工阶段的香气释放规律。经过招募、筛选和专业培训,最终构建由4人组成的受试者小组。要求4......
作为一种软材料，食品是一种复杂的多相体系，该体系可视为各种功能特性的载体。如果能在了解食品结构的基础上，对食品的微结构进行设计......
